梅干菜是用哪种菜制作的？如何泡发梅干菜？ 梅干菜泡发方法及原料揭秘

梅干菜以其独特风味著称，但你知道它是哪种蔬菜制成的吗？如何才能正确泡发以享用这道美味呢？本文将为你揭秘，快来跟随我们一起探索吧。

梅干菜是什么菜做的

青芥菜

湖南梅干菜是先制作梅干菜坯，再加辅料，然后要求蒸制。首先将青芥菜整理，剥去黄叶、老叶，洗净泥土，在阳光下晾晒1 ~2天，晒至菜叶发蔫时进行腌制，每100千克青菜用盐8千克，将青菜人缸排列好，撒盐，一层菜一层盐，缸满。逐层踩紧，踩至有深绿色菜汁排出时为止。盖上篾盖，加压石头，约经5~10天，待菜变成黄色，有香气时出缸，稍加压榨后晾晒，晒至每100千克青芥菜得4千克左右干菜即成梅干菜坯。按配方加入酱油、酱色，调匀，待干菜坯充分吸收后，蒸制3~4小时，趁热拌入茶油，再摊开稍晒，即为成品。湖南梅干菜色泽乌黑发亮，柔润，气味醇香，味鲜略有酸味。

梅干菜怎么泡发

使用冷水泡发：

先把梅干菜放入冷水中浸泡半小时左右，然后捞出用清水漂洗干净，边洗边把外面的盐搓掉。

再次把梅干菜泡入干净的清水中，泡半小时左右，中途要换用一次清水继续泡，以防止做出的菜肴过咸。

捞出梅干菜，简单的冲洗后切成片，再次用清水反复漂洗干净，直到梅干菜上面完全没有沙粒为止。

冷水泡发的时间大约1到2小时，虽然时间较长，但不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好。

使用热水泡发：

如果着急使用梅干菜，可以选择用热水泡发，大约需要15分钟左右。

但请注意，用热水泡发可能会造成营养流失，而且吃起来口感可能会差一点。

总的来说，如果不赶时间，建议使用冷水泡发梅干菜，以确保其营养和口感。如果时间紧迫，可以选择热水泡发，但需要注意营养和口感的损失。

喜欢传统风味美食吗？来看看如何制作和泡发梅干菜，让你在家也能享受正宗的湖南味道！